Yöresel Lezzetler
Yufka sofrası: peynirli börek katlamak
Peynirli yufka böreğinde harç, yağ ve kat. Misafir sofrasına yeten bir tepsi için sade ölçü.
Yöresel Lezzetler
Yöresel Lezzetler
Yöresel tencereyi bozan beş mutfak alışkanlığı
Yöresel tencereyi bozan beş alışkanlık. Acele ateş, fazla su, ezber baharat ve misafire kesin lezzet vaadi.
Yöresel Lezzetler
Hoşaf ve komposto: misafir bardağının tadı
Hoşaf ve kompostonun misafir bardağındaki yeri. Kuru meyve, ölçülü şeker ve soğuyunca kıvam.
Yöresel Lezzetler
Közde kestane: sokak tezgâhının kış adabı
Közde kestanenin dumanı, kâğıt külah ve sıcak kabuk. Sokak tezgâhında sırayı ve eli yakmadan durmak.
Yöresel Lezzetler
Pekmez kazanı: köpük, kepçe ve paylaşım
Pekmez kazanında köpük, kepçe ve paylaşım. Ateşin yeri, çocuğun mesafesi ve kavanozun ölçüsü.
Yöresel Lezzetler
Simitçi sesi ve poğaça tezgâhının sabahı
Simitçinin sesi ile poğaça tezgâhının sabahı. Sıcak ekmek, sıra ve yere düşenin satılmaması.
Yöresel Lezzetler
Ev yoğurdu: mayanın komşudan gelmesi
Ev yoğurdunda komşudan gelen maya, sütün ılıklığı ve kabın sabrı. Kesin vaatsiz bir ev yolu.
Yöresel Lezzetler
Mahalle fırınında sabah ekmeği sırası
Mahalle fırınında sabah kuyruğu, sıcak somun ve sıranın adabı. Ekmeği yakmadan eve taşımak.
Yöresel Lezzetler
Kışlık tarhana: sergi ipi ve evin kokusu
Kışlık tarhananın sergi ipi, hamuru ve kurutması. Yörelere göre değişen sade bir ev ölçüsü.
Yöresel Lezzetler
Turşu kurma mevsimi: evde karışık turşu için adım adım rehber
Sonbaharda evlerin kokusunu değiştiren turşu mevsimi: malzemeler, tuz oranı, kavanoz hazırlığı ve güvenle saklamak için sade bir karışık turşu rehberi.
Yöresel Lezzetler
Esnaf lokantası: gün gün değişen tencere ve mahallenin sofrası
Esnaf lokantalarında günün yemeği, vitrindeki tencereler ve ev yemeği tadı: mahalle mutfağının nasıl çalıştığını ve nasıl sipariş verileceğini anlatan kısa bir yazı.
Yöresel Lezzetler
Aşure günü: kazanın başında komşuluk
Aşure pişirmek ve komşulara dağıtmak, mahallede yüzyıllardır sürdürülen bir paylaşma geleneği. Kazan başındaki hazırlık, anlam ve ölçü üzerine.